中央厨房需要检验吗？
近日，有媒体爆出北京好利来一中央厨房查出多款有害化学品，超标几百倍！让媒体对中央厨房的监管再一次热议。
去年11月，上海杨浦区一家食品店被曝出使用过期变质食材，烹饪出的食品存放在“中央厨房”，通过统一配送给周边多家连锁门店。针对食品行业的乱象，食品安全专家姚嘉坦言：“对于食品安全监管来说，很难做到百分百的放心的，任何一个环节都会有风险。这需要企业、监管方和消费者一起努力。
“所谓中央厨房就是企业针对分散的、独立的食品生产经营者，集中进行加工制作，并在较短期内向由群众自行选择、分散食用的食品生产经营者出售食品的加工场所。该模式最早出现于日本，在我国流行的主要是团体订餐、企业供餐以及网上订餐等形式。
从2015年起，在全国城乡标准化综合改革试点城市深圳，“中央厨房”被作为城市餐饮标准化重要内容，同时“中央厨房”也被作为一项新业态新模式予以重点扶持。根据深标计[2014]634号文《深圳市市二级中央厨房建设项目指引（2015-2018）》，中央厨房的建设分为A、B、C三个层次，其中，层次C为高标准建设；层次B为基本建设标准；层次A为高标准建设。中央厨房的建设，应当符合食品卫生要求，坚持节能、环保、安全、可持续发展，在符合国家、省、市有关企业建设规定的前提下，实行专业化、厂房设备设施化工工艺流程设计与企业实际相结合。同时，中央厨房设施应当满足预包装食品储存、食品加工、品质控制、产品配送等需要。
在经历了“三鹿”奶粉事件、“康师傅”方便面事件和“地沟油”事件之后，现在的消费者变得异常敏感。对于食品安全的重视程度也是空前的。作为与市民生活息息相关的食品安全，是关系到国计民生的重大社会问题。近年来，食品安全事件接二连三的发生，使得民众对食品安全的担忧达到极致。特别是“毒奶粉”、“地沟油”、“瘦肉精”等食品安全事件屡曝光以后，我国已经正式进入了一个政府监管与企业自律的双重规制的信用社会。
但是，一方面，企业的自律意识有待加强。特别是中小型食品企业，其守法经营和诚信经营意识淡薄，有的为了追求利润，使用化学除草剂、农药，或者超量使用盐、糖、色味添加剂等；有的企业为了减少支出，将工业清洁剂与餐饮清洁剂混合使用；更有甚者，用工业盐代替食盐，用非食品原材料做菜。
另一方面，政府监管也存在缺陷。目前的食品安全监管模式，主要是一种以环节监管为主的事后的监督模式，这种模式的症结就在于，先有了食品，然后去检查其质量，属于一种事后补救的措施，很难完全避免不合格食品进入流通领域。另外，这种监管也存在区域性和行业性的局限。
在此大背景下，通过供应链管理实现过程控制，将有望成为食品安全监管的最终选择。