水饴起什么作用？
水饴，也叫玉米糖浆、玉米糖等，是由煮熟的玉米淀粉脱水而成的一种混合物。 颜色：浅黄色至深棕色不等，越浅表示含糖量越高，也就是越稀，反之亦然。 气味：具有特有的玉米香味，味道甜而轻微发黏。好的产品应该气味清香，且味道适中；如果气味芳香，则表明熬煮过程中玉米颗粒没有糊化或糊化不完全，带来的甜味感觉会有“生玉米”的味道；如果气味苦涩，则可能是有玉米黄曲霉菌污染或者是在制作过程中受酸败菌的影响导致产生苦味剂。在选购时需要仔细观察产品的颜色和气味，选择颜色浅黄，带有清香味的为佳品。
1.1.2营养与功能特性
水饴是一种天然、营养丰富的调味料。 由上图可知水饴含有碳水化合、蛋白质及多种维生素，其中维生素E的含量最高，达390mg/kg，其次是胡萝卜素（2580μg/kg）和维生素B1（769μg/kg）。还含有人体所需的八种氨基酸，总氨基酸质量分数为84504mg/kg。食用价值高。由于水饴中蔗糖含量较高，有调节血糖的作用，还有降低胆固醇、保护肝脏的功效，对糖尿病、高血压等疾病有预防效果。
除了作为烘焙食材之外，它还是制作糖果、糕点、冰淇淋等的原料之一。
1.1.3安全性和副作用
水饴的安全性与加工过程、原料品质以及发酵情况有着密切联系。 在生产的过程中要注意消毒清洁，防止交叉污染。另外，原料中的玉米须等有可能会导致产品着色，所以在加工的时候需要注意去除。 最后，经高温蒸煮形成的水饴，其中的营养成分受到一定的影响，但如果及时冷却，减少与氧气的接触，也可以尽量保留。 但是需要注意的是，因为水饴中含有较多的碳水化合物，如果摄入过多会造成能量过剩，进而引发肥胖或其他代谢综合征。对于糖尿病患者来说更是应该注意少食，以防血糖升高过快引起并发症。