什么鱼头拿来蒸好吃？
我是特别爱吃鱼头的男人，为此还发明了“剁椒鱼头”这一美食。 要说最香的鱼头做法，那还得是湘菜“剁椒鱼头”，制作时，要先将鲢鱼宰杀后处理干净，用刀在鱼身上划上花刀，再用清水冲洗干净血污，控干水分放入盆中，加入姜葱、盐、料酒腌制，同时准备剁辣椒酱和蒸鱼豉油。
等鱼肉充分入味以后，取出摆盘，上面铺上剁辣椒酱，送入蒸锅中大火清蒸15分钟左右，出锅后浇上蒸鱼豉油即可食用。 那鱼肉的鲜香混合着剁辣椒的香辣，一口咬下去就让人欲罢不能！
除了这道菜之外，其实蒸鱼的吃法还有很多，今天我再分享一道我家最常做的“鲈鱼蒸蛋”的做法。
首先把新鲜的鲈鱼处理干净后，在鱼身两面分别斜切三刀，用来更好的入味；接着煎锅里热油，爆香葱姜蒜，倒入适量生抽、老抽、食盐、白糖和清水，煮沸后加入切成段的小米椒和泡发的黑木耳，待汤汁浓郁后关火冷却。
鱼骨鱼头部分另装碟，留下鲜嫩的鱼肉部分，加上鸡蛋清、生粉、香油和少许食盐拌匀，铺在盘子底部。 把煎锅里的汤汁倒进来，加盖子，小火慢焖十分钟，撒上葱花点缀，美味即成。