炸大虾仁怎么好吃？
这个菜呀，关键就在一个“脆”字！ 要脆，就要控制好火候，不能太老也不能太嫩（当然和现在温度有关）。我做过实验，500g的虾仁，在油温7成热的时候下锅，用勺子不停地搅拌，大约3分钟左右能全熟并且非常脆；如果油温不够或者一直搅拌到水干，那肯定不脆而且会软绵绵，很难吃哒～ 所以说，只要掌握住油温，这道“酥脆鲜虾球”就很容易做出好吃的味道啦~ 不过，只用油炸一下的话虾仁就会很腻，所以我们还得想别的办法来去除那份油腻感…… 接下来就是调酱汁啦~~两勺生抽、一勺老抽、半勺糖、少许胡椒粉，再来点儿淀粉和水搅拌均匀备用。
锅烧热后倒入适量油，油热之后加入葱姜蒜爆香，然后倒入备好的酱汁，烧开以后将炸好的虾仁倒入锅里，快速翻炒均匀就可以出锅啦！ 这时候一盘香喷喷，色香味俱全的“酥脆鲜虾球”就做好啦~~~ 话说回来，外面卖的炸鲜虾或者炸虾仁口味都挺好，只是价钱有点小贵……这次自己做，成本大概120元/kg，价格还是很实惠的吧^_^ 不过要注意咯，一定要小火慢炸，不停翻动，防止颜色和口感偏糊哦^^