成都有兰州牛肉面吗？
有，而且不止一家。 去年底今年初，成都有两家以“兰州牛肉拉面”命名的店先后开张。不过，据我观察，这两家店在用料上、做法上都有些差异，应该不是来自同一个地方或同源同派。其中一家的面条是用手擀的宽面（类似陕西臊子面、山西刀削面的那种宽挂面），另外一家的面条则是用机器压出来的细面（类似于北京炸酱面的那种二八杆子）。
不过，虽然用的面粉不同，但两者的汤底和调料都是完全一样的。 另外，还有一家兰州拉面馆，名字就叫“兰州市兰鑫宾馆”，招牌上是兰州方言写的“兰州拉木”。这家店地址比较隐蔽，在建设路十中那边的一个老小区里，周围好像只有这一家餐馆。去了之后发现老板是两位年轻小伙子，面也是机器做的，但是味道相当不错。我连续吃了两周，每次都是两素一肉，大碗6元，小碗5元。
除了这三家以外，以前成都还有过几家叫“兰州牛肉面馆”或者是“兰州牛肉拉面馆”的小店，不过我发现它们都是在2013年前后关门转业的。 为什么说是转业呢？因为这些店原本就不是做兰州菜的。以我之前在兰州生活的经验来看，兰州正宗的牛肉面馆是不卖菜的，也只有清汤、辣汤两种选择；而像兰州人家这种餐厅，它的菜系属于甘肃菜，价格偏高。
而在成都有的这些所谓“兰州牛肉面馆”，他们不仅卖汤，还卖炒面、盖饭等等；而且，有的店里辣椒油是大桶装的，供客人自己添加。这一点倒是跟兰州本地的面馆区别不大了。所以我说它们是转业。不过，这些店转的是什么业我就不知道了，毕竟我也没买过它们的炒面和盖饭…… 哦，对了，我还去吃过一家名叫“兰香苑”的火锅店，它里面也是有“兰州牛肉拉面”的，不过，这个“兰州牛肉拉面”是放在火锅菜单里的，而且是按份卖的。三丝凉面18一份，牛肉拉面22一份。面是手擀面，看起来跟陕西凉皮差不多。感觉这面做得比较随便，有点像快餐食品的味道。