怎么溜排骨好吃？
首先来说说我是怎么做的 准备用料：肋排一斤半、冰糖一大勺、姜蒜适量、桂皮一块、八角两个、香叶两片、干辣椒四个、葱结一个、生抽三勺、老抽一勺、料酒三勺、白醋一勺、干荷叶一张。 1. 肋骨清洗干净，冷水下锅，放葱段姜片，倒点料酒把血水去除干净（这个过程很重要哦，腥味都去掉了炖出来的肉才不会腥）。水煮开后再煮2分钟，把脏东西浮沫都撇掉，捞出沥干水分备用。
2. 锅内放少许油，下冰糖炒出糖色（这里一定要用小火慢慢熬，不然容易发黑）。然后倒入处理干净的排骨翻炒至上色。 接着放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒一起炒香。
3. 依次加入生抽、老抽、料酒和食盐调味，再倒点白醋进去，炒出香味。最后加入热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖一个小时左右至熟透。 我买的肋排很新鲜，所以不用炖太久，否则很容易烂掉就不好吃了。炖好后捞起多余的香料不要，剩下的汤汁拌饭能吃两大碗！
Tips： 1. 买回来的猪肉要先用清水浸泡出血水分，最好多换几次水。 2. 用刀背轻轻敲打猪肉，可以让做出来的肉更入味软嫩。 3. 我用的干荷叶是没有味道的，所以不用提前泡水。 4. 最后收汁的时候不要太干了，留着汤汁拌饭吃超级棒！ 这样一道美味又简单的糖醋排骨就做好啦～你学会了吗？快动手试一试吧！
方法一、取洗净、控干水分的排骨和锅。锅要够大，够深，要能装下排骨且有足够余量（做多了别装不下），锅内要有不锈铁涂层，且导热均匀。
锅坐大火上加热。锅烧至5、6成熟时，放入排骨。倒入冷水浸过排骨。盖锅盖大火烧开（注意，排骨还没焯过呢，所以水浑，不用焯了，浑汤一起煮）。
水烧开后，将锅盖正面向下扣在锅上，锅盖与锅口之间的缝要尽量小，然后转中火焖10分钟。10分钟后，打开锅盖，撇干净浮沫。
加葱姜，五香粉（约20粒），料酒50克，生抽200克，老抽200克，白糖200克，翻炒上色，使排骨和调料混匀。
倒入开水，量以没过排骨，且高出排骨5厘米为好。如果锅内水不够，可以再加些开水。加八角3粒，干辣椒5只。盖严锅盖，大火烧开后转小火炖40分钟。
时间到，开锅盖大火收汁，收汁时要不停翻炒防止糊锅。一直收至汤汁包裹在排骨上，关火。
方法二、首先把排骨洗净，放入冷水锅里烧开，然后捞出来，一定要用冷水洗，否则排骨不酥；
然后把洗干净的排骨放入高压锅或者砂锅（铁锅也可以），放水，要比平时煮汤放的水稍少一点；
煮排骨的时候，要放八角、花椒、姜片、还有盐，这些都放好了，就可以关火了，不要焖，凉了之后，把汤舀出来，然后再次把排骨和汤放入锅里煮开；
煮开一两分钟后，就可以关火了，然后再放点味精就可以食用了。
方法三、买一些小肋排洗净，泡2小时去血水切段，放适量盐、水烧开，撇去浮沫，煮到九成熟的时候把生姜、葱、咖喱、适量糖放进去小火再煮20分钟，剩下汤汁捞出，装盆。
