三鲜豆花鱼怎么做好吃？
“三鲜豆花”是川菜馆子中常见的美食，其实这道菜的原身是豆花鱼。关于它的出处有很多说法，比较靠谱的是清末成都北郊的草市街，有一条小胡同里有一口锅灶，上面支一口直径约半米的大锅，里面煮的是黄豆浆。因为是用大锅明火煮制的，所以制作过程被看得一清二楚，食客们一边品尝美味，一边欣赏制作者的精湛技艺。 做豆花鱼用的原料除了豆花之外，还有鱼肉和鸡蛋液，在豆腐鱼汤上打散的蛋液再均匀地铺到锅底，这样一道鲜香四溢、滑嫩无比的豆花鱼就做好啦！
那么，想要做出一碗好吃的豆花鱼又该注意些什么呢？
1.选料要精 这道菜对食材的要求比较高，一定要选择新鲜活鱼。另外，由于鱼肉中含有较多水分，煮制过程中容易混入汤汁中，造成糊烂的影响口感，因此在处理鱼肉的时候需要注意将鱼肉中的淤血冲洗干净。
2.火候要稳 很多厨艺新手在做这道菜时经常会失败，问题就出在选择火的温度太高或太低温。正确的做法应该是先用大火将锅内汤汁烧制沸腾，然后在转成小火缓慢加热，保持锅中水温，让豆浆逐渐沉淀，当锅边出现凝结的豆渣之后，即可关火让豆渣充分浸泡在冷水中。 在冷水浸泡的过程中，豆花会慢慢形成，不过这时候的豆花还是比较软，需要继续吸收水分才能变得更紧实Q弹。等到完全成熟后就可以捞起来过滤掉水，准备拌入鱼肉和酱汁了。
3.搭配有方 很多人在做豆花鱼时只知道加鱼肉和蛋液，却不知道调味增香的秘诀在于姜蒜汁和豌豆淀粉勾芡而成的汁水，这可是使这道菜咸鲜味美、爽滑开胃的关键所在哦~ 在倒入蛋液之前，可以先舀一勺汤汁冲散蛋液，这样下锅之后就不会结团，形成一团团悬浮着的软糯蛋黄了。