牛骨头买回后，先清水浸泡2小时，中途换水两次 锅中加水、葱段、姜片，将泡好的牛骨放入，大火烧开，撇去浮沫 加入料酒和八角，转小火慢慢炖3个小时（中途再换一次水），至汤浓色白 加食盐和胡椒粉调味，继续小火慢炖半小时即可关火，让酱汁慢慢入味 第二天就可以吃到香喷喷的卤牛骨了！
Tips： 1.牛骨一定要用清水浸泡，去除血水和杂质；
2.香料不要太多，容易抢味，少了香味不足；
3.不喜欢吃卤味的可以不放酱油，单用盐、糖调味道也能吃得唇齿留香；
4.卤好的牛骨放在冰箱中保存，随吃随取非常方便哦~
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糜静蔚优质答主做卤味，无论是卤猪牛的哪个部位，必须要记住一个原则：硬食材冷水下锅焯水煮至筷子能扎进去肉里，再捞出来洗干净，然后用热水冲洗几遍，然后再放入卤锅里煮。
一、备好卤料
八角、桂皮、小茴香、生姜、冰糖、花椒、干辣椒、葱、香叶、酱油、生抽、老抽、料酒等等，各种你喜欢的卤料都可以。
二、焯水洗干净
大骨要先清洗干净，然后放入冷水锅里，加一点料酒，大火煮沸，煮至筷子能扎进去肉里，捞出来冲洗掉浮沫，然后用热水清洗几遍，控干水分备用。
三、开始制作
锅里放油，先炒糖色，炒到红色冒泡时，把大骨倒进去翻炒一分钟，然后倒入适量的酱油、生抽和老抽，再次翻炒一分钟上色。
然后倒入热水，水量稍微没过大骨即可，再把所有卤料放进去，大火煮沸，煮到水沸腾时，转小火炖煮个15分钟。最后根据口味加盐，继续炖煮20分钟左右，炖至大骨酥烂，出锅即可食用。
大骨特别的入味好吃，酱汁浓郁，特别下酒，下饭更是吃个不停。
