就我个人来说，我觉的做菜最考验厨艺的，不是那些需要复杂工序和调味料的菜，反而是最简单的菜品。 为什么这么说呢？ 这是因为最简单的菜品对烹饪的温度和时间掌握要求最高。 比如说白斩鸡吧，这算是一道家常菜了。白斩鸡虽然做法简单，但对烹调的温度时间把握非常难。过凉则不鲜嫩，过热则老了变硬。再一个就是酱牛肉了。酱牛肉看起来很简单，其实就是把牛肉放进去加水加盐加酱汤用文火煮出来就行。但要想把酱牛肉做得入味好吃，对温度掌控是非常难的。因为酱汤里有盐味儿，如果火大了容易把肉质里的水分烤干，从而影响口感。
其实，最难掌握的，不是火候，而是自己心里没底不知道什么时候该翻锅或者关火。因为火候这东西很抽象。你很难去具体衡量它到底是多大。所以很多时候都是靠感觉。而新手厨师的感觉是最不靠谱的感觉。 所以我觉得想要学好做菜，最好先从最简单菜入手。多练，多总结，这样才能迅速入门。
慎何鑫优质答主剁椒鱼头
将鱼头从背部劈开，加适量的生姜，料酒，盐腌渍十分钟。
炒锅烧热，倒入猪油烧热，先将拌好的剁椒放在烧热的猪油中炒出香味，然后盛出待用。
将腌渍好的鱼头底部垫上葱段和姜片，放上盛着剁椒的盘子，然后上蒸锅蒸15分钟。
将蒸好的鱼头取出撒上蒸鱼豉油和香菜点缀即可。
剁椒茄子
原料：嫩茄子，蒜茸、剁椒、盐、糖、香油、鸡精、醋。
做法：茄子洗净切丝，用少许盐腌5分钟，然后挤下水份，摆盘。
然后在茄子上铺上剁椒，隔水蒸5分中取出，淋上用蒜茸、糖、香油鸡精、少许醋调成的蒜茸汁即可
西红柿炖牛腩
将牛腩切成1寸见方的块，放入沸水中氽烫片刻后捞出。
西红柿洗净，切成小瓣备用。
锅烧热后倒入油，待油烧热后放入葱段，八角，生姜片炒出香味后，放入牛腩，加入料酒，老抽和盐，翻炒均匀。
将炒锅中的所有内容转入炖锅中，加入适量的热水，水量要与牛腩完全相符。
将炖锅加盖后用大火烧开，然后转用小火炖1个半小时，开盖加入西红柿再炖15分钟，至西红柿全部化在牛腩的汤中，关火。
