西方厨房怎么破解？
我要说，中国厨师并不比洋厨师差！（这里我不讨论中餐西做的问题） 为什么要说这个问题 最近看了《顶级厨师》这档节目 有很多人质疑主考官的打分，甚至有人出主考官收了多少黑钱之类的话 我觉得真的很可笑 这档节目的初衷是想宣扬“厨师是伟大的”这一主旨吗？ 如果想的话，为什么节目里出现这么多所谓“黑暗料理” 鱼翅羹、龙井虾仁……这些“黑暗料理”的出现真的是为了烘托“厨师的伟大”吗？ 不是 在我看来 这是节目的另一种形式——猎奇 这种猎奇的形式通过电视节目传播出去 对厨师这个行业产生了非常糟糕的影响 观众看到会认为 现在厨师不过如此嘛 我以前还敬仰你们什么 观众越这样想来 厨师们就越难做 因为社会对厨师的职业认同感越来越低
其次 再来说说这个题目 如何破解西方厨房 我想 从传统文化来讲 我们一直秉承着“师承制度” 所以我们会认为 “传承”很重要 但事实是这样吗？ 我看过很多年轻厨师的菜式 其实很精彩 请原谅我用“精彩”这个词来描述他们的菜式 很多老厨师的菜系已经固化成一种模式了 而新一代的厨师有自己的想法 他们有自己的突破之处 比如我 我的菜系是川菜 但我不会做豆瓣烧鲤鱼和麻婆豆腐 因为这是我老师的拿手好菜 我的老师也不会 我会的是创新后的鱼香肉丝和宫保鸡丁 西餐也是一样 也有很多新颖的菜品 难道这些新式的菜品不是创新吗？为什么非要有师承关系才是创新呢？
再次 从职业来讲 中国有几千万的厨师 然而真正上得了台面的又有几个（这里的台面上面子不是说在央视有属于自己的菜单） 大部分不都是给别人打下手吗 一个很好的厨师 连自己国家的菜肴都无法很好驾驭 还要去效仿别国样式 真是可悲 可叹