油条里什么好吃？
油条好不好吃，和面团的配方很有关系！ 大部分卖油条的都自己做面条，他们发面的方法和咱们不一样。他们是用老面（发面的时候留下的一块面团）加水加面粉来发面的，这样做出来的面团组织结构非常的紧密，很不易蓬松。而市面上买到的发酵粉是含有活性酶的，能直接分解淀粉为单糖，供给酵母菌生命活动所需的能量，从而加速了酵母菌繁殖的速度，使面团膨胀得更快更好。
如果只用老面来做面团，那么发面的速度非常慢，需要很长的时间才能把面团发到应有的程度。如果我们能在和面的时候，用到适量发酵粉，那么就能大大提高发面的效率和质量。 市面上的发酵粉根据原料的不同可分为：
1. 即食型发酵粉：这种发酵粉是用小麦芽和大麦芽作为原料，发酵过程中产生乳酸、醋酸等有机酸，具有酸味，使用即食型的发酵粉不需要二次发酵，直接加水和面就可以做成馒头、包子等主食。
2. 一次发酵发酵粉：用鲜酵母或干酵母为原料，经过发酵剂生产厂家人工培植而成。在使用前需要用少许温水化开，然后再拌入面团中，让酵母充分溶胀并且发出酵香味。这样的发酵方法叫做“一次发酵”； 用一次发酵粉做出来的食品，在形状上比较圆润，表面光滑，味道上也比用老面做成的食物更加香甜。