柑橘多酚的作用？
首先，我们得先了解一下什么是多酚。 多酚是广泛存在于自然界的一类化合物，也被称为“植物雌激素”。目前从天然植物中提取的多酚类物质已有170多种。 而柑橘中含有丰富的多酚类化合物，以橘皮含量最高（可达7.81%）、次之为橘子（4.57%）、最少的则为柑子（2.36%）。 [1] 这些多酚类化合物的存在形式主要是以糖苷的形式存在。其中，以黄酮醇类及双黄酮类等色原酮类化合物为主。 [2-3] 在不同品种的橘子和柑子中，多酚的组成成分和含量差别较大。例如，在怀姜(Citrus hystrix)中检测到的多酚类化合物有62种；而在酸橙(Citrus aurantium)中仅检测到42种。而且同一品种的不同部位多酚的组成也有差异，例如，陈皮中的多酚类化合物就与橘子中的有明显差别。这与植物体内多酚的形成有关。
大多数的植物都会通过酶催化作用，将碳水化合物合成多酚。而经过氧化作用，一些单宁分子可以进一步聚合为多聚黄酸或聚苯酸等。 可以通过调整工艺条件，控制原料采摘期和储存期，以及调节蒸煮时间等，来控制产品中多酚的含量及其组分。
目前的研究主要集中于对橘皮和酸醋中多酚的提取及其抗氧化活性的测定，而对新鲜水果中多酚的生物可利用性、吸收机制及代谢途径的研究较少。
虽然对于不同的食物来源，其多酚的功效可能存在一定差异，但是总体而言，多酚具有很强的抗氧化活性。这也是它作为抗氧化剂用于预防和治疗疾病的原理所在。
研究最多的是对脂质过氧化的抑制作用。还有一些研究发现，多酚可以通过减少蛋白酶的活性，从而抑制皱纹的发生[4]；还可以通过提高抗氧化物酶的活性降低自由基的水平，从而起到保护皮肤免于紫外线损伤的效果。
除了直接作用以外，部分多酚还可以作为信号分子，调节免疫系统的功能，从而起到抵抗病原菌的作用。 小分子多糖可能参与调控细胞因子的产生，进而影响T淋巴细胞的增殖和天然杀伤细胞的活性。 有研究者给小鼠口服柑橘多酚提取物，发现它可以增加脑组织和血液的单胺含量，并刺激神经递质的释放。这可能与它的抗抑郁功效相关。