兔子怎么凉拌好吃？
1、准备用料 兔肉500克，葱白3根，香菜2棵，酱油2汤匙，料酒3汤匙，白砂糖1汤匙，醋3汤匙，胡椒粉1/2茶匙，豆瓣酱1汤匙，熟花生碎适量（可选），辣椒面1.5汤匙，花椒粉1/2茶匙，盐适量。
2、兔肉洗净用冷水浸出血水。加少许盐腌制15分钟以上。 加入两汤匙生抽+两汤匙老抽+三汤匙白砂糖+三汤匙白醋拌匀。盖上盖子小火焖煮40分钟左右至筷子可以轻松插入兔肉为止。关火让酱好的兔肉浸泡在汤汁里自然冷却入味。至少两个小时以上。（这里可以用高压锅或者电饭煲帮酱兔肉节省时间，但味道会打些折扣。个人建议还是小火慢慢炖出来更好。）
3、捞起泡入冷水的酱兔肉，沥干水份备用。 不沾锅中烧热，放入一汤匙橄榄油。把切好的葱白和香菜段下锅爆香，然后倒入已经调好味的兔肉干煸出香味。盛起备 用。 锅内热少许油，放入一汤匙郫县豆瓣炒香。加入一碗开水。一勺白砂糖。一勺鸡精。一勺胡椒粉调成家常口味的酱汁。倒入已经炒过的兔肉和葱白、香菜翻匀。最后撒入一小撮花生米增香即可出锅啦~