“佛跳墙”是福建菜的招牌菜，属于闽菜系。 此道菜汇集了海鲜、禽肉、时蔬于一坛，味道醇厚鲜美，营养丰富。有强身健体、润肤养颜的功效。 是福州元老级的餐厅——聚春园推出的。
当时在福州只有达官贵人才能吃得到，普通百姓根本无缘问津。 后来，一位官员到台湾做省主席。他非常喜欢这道菜，便带了一把去，让厨子做成小碟装盘，供家人下酒。不料想，这美味却引来邻桌几个日本人垂涎，他们频频向这位主人敬酒，并执意买单。
临走，这几个日本人还不忘要了菜单，相约几天后再来。 不久，日本驻福州领事馆的大使等高官，都先后跑到这家酒店吃这道菜，并且还点了菜单。 原来，这几个日本人吃过之后，觉得此菜味美，回东京后，就在报纸上刊登广告，大肆宣扬。
自此以后，“佛跳墙”就名扬海内外。 但真正吃到这道菜，还是得去福州本地。 我在福州的时候，经常和朋友们去他家吃饭。店不大，很温馨，价格也不贵。
最经典的是，店里每天只卖十坛「佛跳墙」！卖完为止。（其实这也保证了菜品的质量） 来晚了，可就真吃不上了！
井木优质答主佛跳墙，又名满坛香、福寿全，这是一道最有闽菜代表性的菜肴了，也是福建的“省菜”，这道菜相传起源于清道光年间，当时是“官宦筵席”和“富家菜”。佛跳墙的做法非常复杂，用料也十分讲究，做法是将食材分类分层的坛子内煨上几个小时，直至肉烂酥软。因为福建是沿海城市，物产十分丰饶，在这道菜中，包含了海参、鲍鱼、鱼唇、鱼鳔、鱼骨、猪蹄筋，猪肚、母鸡、鸭、冬菇、蹄膀、羊心等20余种上等原料烩制而成。
福建菜的特点是“酸香醇厚”，佛跳墙这道菜，很好的体现了福建菜的特点。一道简单的佛跳墙，需要经过蒸煮，油炸，烧等多道程序，需要耗时5-6个小时，才能将这20多种的食材做成一道香味四溢的佛跳墙。
广州做佛跳墙的地方有很多，但是比较出名的还是要属广州的南园酒家，这是一间百年老店，也是拥有“中华老字号”的酒家。南园酒家做的佛跳墙，十分的鲜美香甜，将坛子盖打开，里面依然热气腾腾，各种食材浸润在汤汁中，鲜上加鲜。佛跳墙的汤汁非常浓郁鲜美，喝上一口，非常满足。
这道佛跳墙，既包含了海鲜的美味，又包容了各种山珍的鲜香，实属是一道非常难得的佳肴。
